Ο σκοπός του σεμιναρίου "Ο ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ, ΟΣΤΡΑΚΟΔΕΡΜΩΝ & ΜΑΛΑΚΙΩΝ ", είναι το να μας εκπαιδεύσει στη σωστή διαχείριση και μαγειρική των ψαριών, των οστρακόδερμων και των μαλακίων, μέσα από την παρουσίαση συνταγών και τεχνικών κλασικών και σύγχρονων. Το σεμινάριο χωρίζεται σε τέσσερα κεφάλαια, που το κάθε ένα από αυτά έχει τεράστια σημασία. Το πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζει όλους τους τρόπους μαγειρέματος που συναντάμε στη μαγειρική, αναλύοντας τους και παράλληλα παρουσιάζοντας τη σωστή διαδικασία των τεχνικών μαγειρέματος και παράλληλα πολλά μυστικά. Τα υπόλοιπα κεφάλαια συνεχίζονται με συνταγές, τρόπους μαγειρέματος, food styling και πολλαπλασιασμό γεύσης στις κατηγορίες ψάρια, θαλασσινά και μαλάκια. Το σεμινάριο καλύπτει όλη την τεχνική και θεωρητική γνώση που απαιτείται να ξέρει ένας επαγγελματίας και ερασιτέχνης μάγειρας πάνω στα ψάρια, τα οστρακόδερμα και τα μαλάκια, μέσα από λεπτομερή videos, αναλυτικές συνταγές και πλούσιο φωτογραφικό υλικό. Παρακάτω αναλύονται τα κεφάλαια του e-learning σεμιναρίου:
- ΒΑΣΙΚΟΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Βραστά (Cuire)
Ατμού (Vapeur)
Ποσέ (poche)
Σχάρας (Grilles)
Μπρεζέ (Braises)
Ποελέ (Poeles)
Ψητά (Rotis)
Σοτέ (Saute)
Τηγανητά (Frits)
Ραγού (Ragouts)
Γκρατέν (Gratins)
Με μικροκύματα
Σε κενό αέρος (Cuire sous vide)
Μαρινέ (Mariner)
Ωμά (Cru)
- ΨΑΡΙΑ: ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ
Εισαγωγή στις παρασκευές με ψάρια
Φον - Ζωμός Σκούρος Ψαριού
Φλαν Σολωμού
Βολ-ο-βαν με θαλασσινά
Σούπα κακαβιά
Ψάρι μενιέρ
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Ψάρι σπετσιώτα
Γλώσσα ποσέ au vin blank
Γλώσσα μπερσί
Ψάρι σε κρούστα αλατιού
Τσιπούρα σχάρας
Σολομός με σάλτσα σαμπάνιας
Γαύρος Ριγανάτος
Μπαρμπούνια προβενσάλ
Κροκέτες μπακαλιάρου
- ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ: ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ
Εισαγωγή στις παρασκευές με θαλασσινά
Γαρίδες σαγανάκι
Μύδια σαγανάκι
Γαρίδες τεμπούρα
Αστακός θερμιντόρ
Αστακομακαρονάδα
Γαρίδες μικρολίμανο
Γαρίδες σχάρας
Μύδια αχνιστά
Μυδοπίλαφο
Μύδια τηγανιτά
Χτένια ποσέ
Χτένια σοτέ
Λιγκουίνι με γαρίδες και πέστο
Ριζότο με γαρίδες
- ΜΑΛΑΚΙΑ: ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ
Εισαγωγή στις παρασκευές με μαλάκια
Χταπόδι ξυδάτο
Σουπιές με σπανάκι
Σουπιές γιαχνί
Χταπόδι στιφάδο
Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι
Καλαμάρι τηγανιτό
Καλαμάρι γεμιστό
Καλαμάρι αλ πέστο
Σουπιές με άγρια χόρτα
Σουπιά ριζότο με μελάνι
Σουπιές φρικασέ
Χταπόδι λαδορίγανη
Σουπιές κρασάτες
- ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ & ΣΥΝΘΕΤΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Burger σολομού
Fish and chips burger
Tirandito Σολομού
Nigiri Μπαρμπούνι
Cheviche με amarillo & tiger milk
Tuna tataki με σάλτσα αχινού
Αλμυρά pan cakes με σολομό [Συνταγή (υλικά & εκτέλεση)]
Okonomiyaki pancake [Συνταγή (υλικά & εκτέλεση)]