Το σεμινάριο "ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΑ ΨΩΜΙΑ με Προζύμι", παρουσιάζει ένα από τα σημαντικότερα κεφάλαια της σίτισης, που παράλληλα αγκαλιάζει το γεύμα, το δείπνο, το πρωινό και τα snacks. Το ψωμί είναι κοινό στοιχείο στο τραπέζι όλων των λαών και κατοίκων όλου του κόσμου και ενώνει τα πιάτα ενός τραπεζιού. Με την πάροδο του χρόνου το ψωμί εξελίχθηκε με νέες τεχνικές, νέους γευστικούς συνδυασμούς, νέους τρόπους σερβιρίσματος, αλλά ποτέ δεν αλλοίωσε τη βάση του, που δεν είναι άλλη από την προσέγγιση στο οικογενειακό τραπέζι, τη θρησκεία και την αστική γεύση του Κυριακάτικου τραπεζιού. 

Τα ψωμιά που παρουσιάζονται στο σεμινάριο, είναι άμεσα συνδεδεμένα με τις απαιτήσεις και τις ανάγκες που έχουν οι πελάτες των εστιατορίων, δηλαδή να προσφέρουν στους φιλοξενούμενους - πελάτες, συνοδευτικά ισάξια των φαγητών που γεύονται και να προσεγγίζουν στο μέγιστο τη σίτηση. Παράλληλα μέσα στο σεμινάριο αναλύονται με τον βέλτιστο τρόπο βασικές και σύγχρονες τεχνικές που απαιτούνται να γνωρίζει ο εκάστοτε καταρτιζόμενος (επαγγελματίας ή ερασιτέχνης), αλλά παράλληλα αναδεικνύει στο μέγιστο, τη δύναμη στη γεύση και την υφή στις τεχνικές παρασκευής ψωμιού με προζύμι. Στο σεμινάριο θα παρουσιαστούν συνταγές κλασικές και σύγχρονες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακριβώς όπως και στις παρουσιάσεις των συνταγών, αλλά παράλληλα μπορούν να τροποποιηθούν και να γίνουν πρωτότυπες συνταγές με τη δική σας υπογραφή.

Στο σεμινάριο θα παρουσιαστούν οι παρακάτω συνταγές:

• Γενικές πληροφορίες γύρω από το ψωμί
• Βασικά στοιχεία της προζύμης
• Ανάλυση του ψωμιού και της προζύμης
• Συνταγή: Λαδένια τραχανά
• Συνταγή: Μπαγκέτα με αλεύρι kamut
• Συνταγή: Ψωμί τοστ με προζύμι
• Συνταγή: Foccacia Παντζάρι
• Συνταγή: Προζυμένιο ολικής άλεσης
• Συνταγή: Ψωμί πατάτας
• Συνταγή: Ζυμάρι για φύλλο πίτας με προζύμι
• Τρόπος κοπής και σερβιρίσματος ψωμιού
• Ερωτήσεις και απαντήσεις σεμιναρίου (περισσότερες από 80)

 Λίγα λόγια για τον εισηγητή

Ο Δημήτρης Δημητριάδης, έμπειρος σεφ, έχει στο ενεργητικό του συνεργασίες με εστιατόρια που έχουν τιμηθεί με αστέρια Michelin, όπως το CIBUS, Hytra και NABUCCO, ενώ έχει περάσει και από το εμβληματικό «Noma» της Δανίας. Οπαδός της μεσογειακής κουζίνας, τα τελευταία δύο χρόνια είναι ο chef του Artisanal στην Κηφισιά. Έχει βραβευτεί με «Χρυσό σκούφο» πέντε φορές και έχει παρουσιάσει συνταγή του, σαν καλεσμένος- βραβευμένος chef, στην τηλεοπτική εκπομπή «Master Chef».