Το σεμινάριο "Οι βάσεις της Μαγειρικής Τέχνης", έχει δημιουργηθεί, στοχεύοντας να εκπαιδεύσει τους εκπαιδευόμενους στις θεωρητικές βάσεις που οφείλει να έχει ο εκάστοτε μάγειρας και οι οποίες είναι το θεμέλιο της μαγειρικής τέχνης. Στο σεμινάριο παρουσιάζονται όλες οι βασικές έννοιες της μαγειρικής και αναλύονται η ιστορία της μαγειρικής, οι χώροι και ο εξοπλισμός των μαγειρείων, η κοστολόγηση και η υγιεινή και η ασφάλεια τροφίμων και εργαζομένων. Παρακάτω αναλύονται τα κεφάλαια του e-learning σεμινάριο:
- ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Οι σημαντικότερες χρονικοί σταθμοί της Μαγειρικής Τέχνης
Τα κριτήρια με τα οποία διαμορφώνονται τα διατροφικά ήθη του κάθε λαού
Βασικά κριτήρια που επηρεάζουν τις διατροφικές συνήθειες των λαών
Το Α και το Ω της Μεσογειακής Διατροφής
Ορισμός μαγειρικής και γαστρονομικής τέχνης
- ΟΙ ΧΩΡΟΙ ΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΙΩΝ ΚΑΙ Η ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΟΥΣ
Περιγραφή και οργάνωση χώρων μαγειρείου
Οι βασικοί χώροι ενός Μαγειρείου
Συστήματα πυρασφάλειας στους χώρους του Μαγειρείου
- ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΣΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΙΟ
Τεχνικός εξοπλισμός και ασφάλεια
Φούρνοι και κουζίνες του μαγειρείου
Σχάρες του μαγειρείου
Μηχανήματα και πάγκοι μαγειρείου
Τα μαχαίρια της κουζίνας
Βασικά σκεύη μαγειρέματος
Σκεύη φούρνου - Εξοπλισμός - Διάφορα εργαλεία & μηχανήματα
Σύνθεση προσωπικού μαγειρείου
- ΜΕΡΙΔΟΠΟΙΗΣΗ-ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ / Ά ΥΛΕΣ & ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΟΡΟΛΟΓΙΑ
Κοστολόγηση & Μεριδοποίηση
Μεριδοποίηση & Πραγματική αξία αγοράς
Κοστολόγηση
- ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ - HACCP
Υγιεινή & ασφάλεια τροφίμων
Βασικές αρχές υγιεινής
Παραλαβή & αποθήκευση πρώτων υλών
H.A.C.C.P.