Το σεμινάριο "Οι βάσεις της Μαγειρικής Τέχνης", έχει δημιουργηθεί, στοχεύοντας να εκπαιδεύσει τους εκπαιδευόμενους στις θεωρητικές βάσεις που οφείλει να έχει ο εκάστοτε μάγειρας και οι οποίες είναι το θεμέλιο της μαγειρικής τέχνης. Στο σεμινάριο παρουσιάζονται όλες οι βασικές έννοιες της μαγειρικής και αναλύονται η ιστορία της μαγειρικής, οι χώροι και ο εξοπλισμός των μαγειρείων, η κοστολόγηση και η υγιεινή και η ασφάλεια τροφίμων και εργαζομένων. Παρακάτω αναλύονται τα κεφάλαια του e-learning σεμινάριο:
- Οι σημαντικότεροι χρονικοί σταθμοί της Μαγειρικής Τέχνης
- Πως διαμορφώνονται τα διατροφικά ήθη και οι συνήθειες του κάθε λαού
- Ανάδειξη της Μεσογειακής διατροφής
- Ορισμός της Μαγειρικής Τέχνης
- Περιγραφή και οργάνωση των χώρων του μαγειρείου
- Συστήματα πυρασφάλειας στους χώρους του Μαγειρείου
- Τεχνικός εξοπλισμός και ασφάλεια
- Παρουσίαση και ανάλυση του βαρύ εξοπλισμού του μαγειρείου
- Παρουσίαση και ανάλυση του ελαφρύ εξοπλισμού του μαγειρείου
- Ανάδειξη των μαχαιριών παραγωγής και παρουσίασης στη μαγειρική
- Τα σκεύη και τα εργαλεία του μαγειρείου
- Η σύνθεση του προσωπικού της κουζίνας
- Κοστολόγηση και μεριδοποίηση των παρασκευών
- Τρόποι και διαδικασίες κοστολόγησης
- Η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων
- Βασικές αρχές υγιεινής
- Η σωστή παραλαβή και αποθήκευση των πρώτων υλών
- Ανάλυση του H.A.C.C.P.