Το σεμινάριο "Οι βάσεις, οι σάλτσες & τα παράγωγα της Μαγειρικής Τέχνης", στόχο έχει να εκπαιδεύσει τους εκπαιδευόμενους στις θεωρητικές βάσεις και πρακτικές εφαρμογές που οφείλει να έχει ο εκάστοτε μάγειρας και οι οποίες είναι το θεμέλιο όλων των συνταγών μαγειρικής. Στο σεμινάριο αναδεικνύονται και αναλύονται οι Ά ύλες της μαγειρικής τέχνης, ενώ παράλληλα παρουσιάζονται όλες οι βασικές παρασκευές ζωμών, φον, ρου, γλάσσων και βουτύρων. Το σεμινάριο συνεχίζεται με τις παρασκευές των βασικών σαλτσών της μαγειρικής και το εκπαιδευτικό σεμινάριο ολοκληρώνεται με τα απλά και σύνθετα παράγωγα των σαλτσών. Παρακάτω αναλύονται τα κεφάλαια του e-learning σεμινάριο:
- ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ Α' ΥΛΕΣ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Εισαγωγή στα Φρούτα & Λαχανικά
Παρουσίαση των Λαχανικών
Παρουσίαση των φρούτων
Δημητριακά & Σόγια
Γάλα & Παράγωγα
Λίπη & Έλαια
Αρωματικά χόρτα & Μπαχαρικά
Γλυκαντικές Ύλες
- ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΖΩΜΩΝ - ΦΟΝ - ΡΟΥ - ΓΛΑΣΣΑ & ΒΟΥΤΥΡΑ
Φον Άσπρο Κοτόπουλου
Φον Άσπρο Μόσχου
Φον Άσπρο Λαχανικών
Φον Σκούρο Μόσχου
Φον Σκούρο Λαχανικών
Φον Σκούρο Ψαριού
Φον Σκούρο Πουλερικών
Φον Σκούρο Κυνηγιού
Ρου (Άσπρο - Ξανθό - Σκούρο)
Βούτυρα Απλά
Βούτυρο Απλό Πομάντ
Βούτυρο Απλό Κλαριφιέ
Βούτυρα Σύνθετα
Βούτυρο Σύνθετο Maitre d'hotel
Βούτυρο Σύνθετο Μπάρμπεκιου
Βούτυρο Σύνθετο Μουστάρδας
Βούτυρο Σύνθετο Cafe De Paris
- ΣΑΛΤΣΕΣ: ΟΙ ΒΑΣΕΙΣ
Σάλτσα Μαγιονέζα (mayonnaise)
Σάλτσα Ντεμί γκλας (demi glace)
Σάλτσα Ολλανδέζ (hollandaise)
Σάλτσα Βινεγκρέτ (vinaigrette)
Σάλτσα Τομάτας (tomato sauce)
Σάλτσα Μπεσαμέλ (bechamel)
- ΣΑΛΤΣΕΣ: ΤΑ ΠΑΡΑΓΩΓΑ
Σάλτσα Μπεαρνέζ (bearnaise sauce)
Σάλτσα Σορόν (choron sauce)
Σάλτσα Ταρτάρ (tartare sauce)
Σάλτσα Τσάτνευ (chutney sauce)
Σάλτσα Γουακαμόλε (guacamole sauce)
Σάλτσα Σαμπαγιόν (zampayione sauce)
Σάλτσα Σουμπίζ (soubise sauce)
Σάλτσα Σαρκουτιέρ (charcutiere sauce)
Σάλτσα Μπολονέζ (bolognese sauce)
Σάλτσα Νάπολι (napoli sauce)
Σάλτσα Σαμπινιόν (champignon sauce)
Σάλτσα Σουπρέμ (supreme sauce)
Vin blanc sauce
Κουλί τομάτας